Wie zonder zonden is, werpe de eerste steen. De horeca kent vele verlokkingen. Aan welke van de zeven hoofdzonden maken wij ons schuldig? Deze keer in de biechtstoel: topchef Dennis Huwaë.

Jonnie Boer is net als vorig jaar de hoogst genoteerde Nederlandse chef in de top 100 van The Best Chef Award. Vier Nederlandse chefs zijn nieuw in de top 100. In totaal bevat de lijst tien Nederlandse chefs. Bekijk hier de volledige lijst.

Huwaë speelt deze avond een thuiswedstrijd. Zijn restaurant Daalder is inmiddels verhuisd naar Het Sieraad, op de plek waar voorheen Edel zat.

Een half jaar geleden ontving restaurant Daalder haar eerste Michelinster en nu pakt het team het hele restaurant, inclusief ster, in voor een verhuizing naar de andere kant van de stad. Reden? Het team vind er meer ruimte om zich verder te onderscheiden, zowel in smaak als in sfeer. In het voormalige Edel is de perfecte plek gevonden en bij het zien van de eerste

In steeds meer restaurants in de haute cuisine worden de flessen gin, rum en whisky door de koks geleend van de zwarte brigade. Niet om de dorst te lessen, maar om ermee te koken. Topchef Dennis Huwaë, mede-eigenaar van Daalder (1 Michelinster) en Edel by Dennis in Amsterdam, trekt bijvoorbeeld een bisque met zijn eigen gin en een klein beetje koffie.

He follows his heart and isn’t afraid to leave the beaten track to chase his dreams. In restaurant Daalder he saw the perfect opportunity to creatively shape his experience as a chef in a 2 Michelin star kitchen into his own project. For him it was the ideal place to cultivate his talent and limitless creativity to its fullest potential.

Cateraar Famous Flavours en Daalder Culinair luiden samen de ‘moderne twenties’ in met Roaring Dinners, een serie van uitbundige vijfgangendiners met muziek van onder andere Jan Vayne en entertainment.

Drie Amsterdamse restaurants krijgen er een Michelinster bij. Dat had eigenlijk pas maandag bekend moeten worden gemaakt, maar de nieuwe sterren waren zaterdag per ongeluk al in de app van Michelin te vinden.

Stiekem bewonder ik iedereen, maar ik probeer eigenlijk niet echt een voorbeeld te hebben en vindt het belangrijk dat iedereen z’n eigen identiteit vindt, heeft en bewaart.