In steeds meer restaurants in de haute cuisine worden de flessen gin, rum en whisky door de koks geleend van de zwarte brigade. Niet om de dorst te lessen, maar om ermee te koken. Topchef Dennis Huwaë, mede-eigenaar van Daalder (1 Michelinster) en Edel by Dennis in Amsterdam, trekt bijvoorbeeld een bisque met zijn eigen gin en een klein beetje koffie.