Huwaë speelt deze avond een thuiswedstrijd. Zijn restaurant Daalder is inmiddels verhuisd naar Het Sieraad, op de plek waar voorheen Edel zat.

Een half jaar geleden ontving restaurant Daalder haar eerste Michelinster en nu pakt het team het hele restaurant, inclusief ster, in voor een verhuizing naar de andere kant van de stad. Reden? Het team vind er meer ruimte om zich verder te onderscheiden, zowel in smaak als in sfeer. In het voormalige Edel is de perfecte plek gevonden en bij het zien van de eerste

In steeds meer restaurants in de haute cuisine worden de flessen gin, rum en whisky door de koks geleend van de zwarte brigade. Niet om de dorst te lessen, maar om ermee te koken. Topchef Dennis Huwaë, mede-eigenaar van Daalder (1 Michelinster) en Edel by Dennis in Amsterdam, trekt bijvoorbeeld een bisque met zijn eigen gin en een klein beetje koffie.

He follows his heart and isn’t afraid to leave the beaten track to chase his dreams. In restaurant Daalder he saw the perfect opportunity to creatively shape his experience as a chef in a 2 Michelin star kitchen into his own project. For him it was the ideal place to cultivate his talent and limitless creativity to its fullest potential.